白菜と鶏肉の蒸し煮

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   白菜は長さを3つに切り、根元の部分は切り離さない状態で縦4つに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、4等分に切って両面に塩小さじ1/4、こしょう少々をまぶす。

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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、色よく焼いて取り出す。

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   同じフライパンにサラダ油小さじ2をたして再び中火で熱し、白菜の根元の部分を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、切り口の表面全体を色よく焼く。鶏肉を戻し入れて白菜の葉の部分を加え、白ワインをふる。水1/2カップを加え、煮立ったらローリエと塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々を加えてふたをし、弱火にして20分ほど煮る。

   

   【翌日はパスタにアレンジ】　 残った蒸し煮で1人分のパスタを作っても。白菜と鶏肉150gは2cm大に切ってフライパンに入れます。鍋に湯1リットルを沸かし、塩大さじ1/2強を加えてスパゲティ80gを袋の表示時間どおりにゆではじめます。フライパンを中火にかけて温め、スパゲティのゆで汁大さじ2と生クリーム大さじ2～3を加えて混ぜます。スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁をきって加え、塩少々をふって大きく混ぜてからめます。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふります。

初出　Cooking 2009年12/2号