主菜
豆腐入りつくねの磯辺揚げ
更新日 2025/6/13
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉150g
- 絹ごし豆腐1/2丁※150g
- しめじ1/2パック※約50g
- 溶き卵1/2個分
- 焼きのり（全形一枚を12等分に切ったもの）18枚
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
豆腐は水けを拭く。しめじは石づきを切ってみじん切りにする。ボールにひき肉としめじ、豆腐、溶き卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 2
揚げ油を中温（※）に熱し、【1】の1/18量をのり1枚ではさんで、1個ずつ落とし入れる（一度に入らないときは、2回に分けて揚げる）。表面が薄く色づくまで3～4分揚げ、油をきる。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
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料理のきほん
288kcal
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