主菜
更新日 2025/6/3
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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豆腐は皿にのせ、上からも皿を2枚ほど重ねて重しをし、15分ほどおいて水きりをする。万能ねぎは長さ4～5cmに切る。豚肉は長さ4～5cmに切る。梅干しは種を取って包丁でペースト状になるまでたたき、小さめの器に入れる。しょうゆ、みりん各小さじ2を加えて混ぜ、梅肉だれを作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豆腐を一口大にちぎって入れる。うっすらと色づくまで2分ほど焼きつけるように炒める。
豆腐をフライパンの片側に寄せ、あいているところに豚肉を入れて中火にし、ほぐしながら2分ほど炒める。肉の色が変わったら豆腐と混ぜ合わせ、梅肉だれを加えて大きく混ぜてからめる。万能ねぎと、削り節の1/2量を加えてさっと混ぜ、器に盛って、残りの削り節をふる。
初出 オレンジページ 2011年10月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
25分
360kcal
