主菜
さばのさっぱりみそ煮
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- さばの切り身2切れ
- 玉ねぎ1/2個
- しょうが（あれば新しょうが）1かけ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みそ大さじ2
作り方
調理
- 1
さばは皮目に斜めに浅い切り目を2本入れる。玉ねぎは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする（新しょうがの場合は皮をむかなくてよい）。アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmほどの穴をあけて、落としぶたを作る。
- 2
鍋に水3/4カップ、酒大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1を入れて強火で煮立てる。さばを皮目を上にして並べ入れ、アクが出たらすくい取って中火にし、煮汁を回しかけながら3分ほど煮る。
- 3
みそ大さじ2を溶き入れ、玉ねぎ、しょうがを加える。弱火にして落としぶたをし、8分ほど煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年4/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
277kcal
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