汁物
ゴーヤーのみそ汁
更新日 2025/6/9
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ゴーヤー（にがうり）1/2本
- 木綿豆腐1/4丁
- だし汁2カップ
- 塩
- ごま油
- みそ
- 粗びき黒こしょう
作り方
調理
- 1
豆腐はペーパータオルに包んで皿をのせ、5分ほどおいて水きりをする。ゴーヤーは縦半分に切って種とわたを取る。薄切りにして塩少々をふってもみ、水で洗って水けをきる。
- 2
鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、豆腐を木べらで粗くつぶしながら炒める。油が回ったらゴーヤーを加え、さっと炒める。
- 3
だし汁を加えて煮立て、アクを取って4～5分煮る。みそ大さじ2を溶き入れ、さっと煮て器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
初出 Cooking 2008年6月号
レビュー
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質問
456kcal
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