主菜
ごぼうと牛肉の白ワイン煮
更新日 2024/4/4
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- ごぼう1本
- 牛こま切れ肉120g
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- 白ワイン1/2カップ
- あればパセリのみじん切り少々
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 小麦粉
作り方
調理
- 1ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、長さ3～4cmに切って太いものはさらに縦半分に切る。水に5分さらし、水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ7～8mmの輪切りにする。牛肉は食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。
- 2鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。ごぼうを加えて炒め、全体に油が回ったら小麦粉大さじ1 1/2をふり入れ、全体がなじむまで炒める。
- 3白ワイン、塩小さじ1/3、こしょう少々、水2カップを加え、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをしてごぼうが柔らかくなるまで25分ほど煮る（途中、汁けがなくなったら水少々をたす）。にんじんを加えてさらに5～6分煮て、器に盛り、あればパセリを散らす。
初出 Cooking 2008年3/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
40分
323kcal
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