副菜
三目豆
更新日 2025/6/5
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
４～６人分
- 大豆（乾燥）2カップ
- 干ししいたけ6個
- にんじん 大1本
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ4
作り方
調理
- 1
大豆は洗って鍋に入れ、水6カップを加えて一晩（8時間くらい）浸しておく。そのまま中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、浮いてくる泡を取る。ふたをして1時間～1時間30分、大豆が柔らかくなるまでゆでる。
- 2
干ししいたけは、ひたひたの水に30分～1時間つけてもどす。軸を切り、1.5cm四方くらいに切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。
- 3
大豆の鍋にしいたけと、にんじん、みりん大さじ2、砂糖大さじ1～2を加える。中火で煮立たせ、火を弱めてふたをし、10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4～5を加えて混ぜ、さらに20分ほど煮て火を止める。そのままおいてさます。
初出 Cooking 2005年3/17号
レビュー
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料理のきほん
429kcal
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