1. 1

   鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、15～20分おく。いんげんは長さを半分にする。ねぎはみじん切りにする。
2. 2

   鶏肉に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※1に熱し、鶏肉をまず2～3分揚げ、取り出す。揚げ油を高温※2に上げ、鶏肉をもう一度入れて1分ほど、カリッとするまで揚げる。
3. 3

   なすはへたとがくを取り、乱切りにする。高温の揚げ油に、なすを切ったそばから入れ、薄い揚げ色がつくまで揚げる。続けていんげんを入れ、1分ほど揚げる。
4. 4

   ボールに2.と3.を入れ、塩少々をふって全体にからめ、ねぎ、ごま油小さじ1～1と1/2を加えてざっと混ぜる。 （1人分383kcal、塩分1.5g） ※1中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 ※2高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

レシピ掲載日　2002.5.2