1. 1

   さわらはペーパータオルで、余分な水けをしっかりと拭き取る。
2. 2

   バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。木の芽は4枚を飾り用に取り分け、残りは手で細かくちぎって漬けだれに加えて混ぜる。
3. 3

   漬けだれにさわらを入れ、途中で一度返しながら20分ほど漬ける。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて、縦半分に切ってから長さを半分に切る。
4. 4

   フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、さわらを汁けをきって入れる。途中返しながら、全体にこんがり焼き色がつくまで7～8分焼く。皿に盛って飾り用の木の芽をのせ、アスパラガス、新しょうがの甘酢漬けを添える。 （1人分191kcal、塩分1.2g） ---新しょうがの甘酢漬け--- ●材料（4人分） 新しょうが　8本 甘酢 　酢　大さじ6 　砂糖　大さじ3 　塩　少々 ●作り方 1.新しょうがは根の部分を乾いたふきんでこするように拭いて、薄皮を取り除く。 2.小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちに新しょうがを入れてひと混ぜし、味がなじむまで5～6時間おく。 （1人分8kcal、塩分0.1g）

レシピ掲載日　2002.3.2