主菜
豆腐とえびの揚げ出し風
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1と1/2丁
- えび（殻つき）250g
- 春菊1わ
- だし汁2カップ
- 小麦粉
- 揚げ油
- しょうゆ（あれば薄口）
- みりん
作り方
調理
- 1豆腐はまな板にのせてそのまま10分ほどおき、かるく水けをきる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除き、水けをしっかりと拭く。春菊は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを絞り、長さ3～4cmに切る。
- 2豆腐は3cm角くらいに切り、えびとともに表面に小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて表面が薄く色づくまで揚げ、取り出す。続けてえびを入れ、色鮮やかになるまで揚げる。
- 3鍋にだし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ1と1/2を入れて煮立てる。豆腐、えび、春菊を加え、ひと煮立ちさせる。 （1人分315kcal、塩分1.8g） ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日 2001.10.17
レビュー
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315kcal
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