かぼちゃマヨネーズコロッケ

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   かぼちゃはスプーンでわたを取り除き、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4～５分加熱する。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら取り出し、皮をむいてボールに入れる。めん棒でなめらかになるまでつぶし、皮50gを粗みじんに刻んで加え、混ぜる。
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   オクラは軸を切って幅５mmの小口切りにする。ベーコンは幅５mmに切る。かぼちゃのボールにオクラ、ベーコン、マヨネーズ大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて、木ベらで全体に混ぜる（たね）。バットにラップを敷き、たねを入れて表面を平らにならし、冷凍庫で30分～1時間冷やす。
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   たねを8等分に分け、直径7cmの円形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れて、菜箸でときどき返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ油にとって油をきる。つけ合わせを器に入れ、添える。 （1個分192kcal、塩分0.6g） ---つけ合わせ（4人分の材料と作り方）--- 1.白菜の葉4枚は太めのせん切りにする。りんご1/4個は洗って水けを拭き、しんを取り除いて幅5mmの細切りにする。レモン（国産）の輪切り2枚は放射状に12等分に切る。 2.すべての材量をボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ4、サラダ油大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて全体をあえる。 （1人分82kcal、塩分0.4g）

レシピ掲載日　2000.11.17