汁物
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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こんにゃくは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。塩小さじ1をふってもみ込み、水で洗って鍋に入れる。ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて3分ほどゆで、ざるに上げる。
鍋に鶏手羽元、【1】と、水3カップを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えてふたをし、15分ほど煮る。
かぼちゃは洗い、皮ごと幅1.5cmに切ってから長さ3～4cmに切る。なすはへたを切り、ピーラーで縦に3カ所薄く皮をむき、幅2cmの輪切りにする。ともに【2】に加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてふたをする。かぼちゃが柔らかくなるまで5～6分煮る。火を止めて器に盛り、好みで七味唐辛子適宜をふる。
初出 オレンジページ 2019年9月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
20分
271kcal
