1. 1

   マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しいたけは石づきを切り、かさは半分に切ってから薄切りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に4つ～6つに裂く。鍋に6カップのお湯を沸かし、洋風スープの素を溶かしてスープを作る。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、マッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒める。かさが減ってしんなりしたら火を止める。

3. 3

   鍋にオリーブオイル大さじ1と米（洗わない）を入れ、中火で炒める。米が熱くなり、透き通ってきたら白ワインを加え、汁けをとばしながらさっと炒める。

4. 4

   スープの約1/5量を加えてざっと混ぜ、弱めの中火（軽くふつふつ沸いている状態）で煮る。少ししんを残して仕上げるため、ふたはしない。ときどき混ぜながら煮つめ、汁けがなくなったら残りのスープの1/4量を加えて煮つめる。これをあと2回繰り返し、合計13分ほど煮る。

5. 5

   残りのスープの全量と炒めたきのこを加えて全体をざっと混ぜ合わせ、さらに1～2分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら、バター大さじ2、パルメザンチーズを加えてひと混ぜし、火を止める。塩少々で味をととのえる。
   （1人分368kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2000.9.2