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副菜

焼きキャベツのアンチョビーオイルがけ

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更新日 2025/6/6

焼きキャベツのアンチョビーオイルがけ
撮影 鈴木泰介

キャベツは大きめに切ってじっくり焼くと、香ばしさがアップ。アンチョビーやオリーブのうまみであとを引きます。

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更新日 2025/6/6

  • 15分

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    183kcal

  • 塩分

    0.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

  • Instagram
  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分
  • キャベツ
    1/41個約800g相当
  • アンチョビーオイル

    • 黒オリーブ(種なし)
      8
    • アンチョビー(フィレ)
      3好みで増やしても
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • こしょう
      少々
  • オリーブオイル
    大さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 15
    1. 1

      キャベツはしんをつけたまま、4等分のくし形切りにする。アンチョビーオイルのオリーブとアンチョビーは粗いみじんに切りにし、他の材料と混ぜる。

    2. 2

      フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、【1】のキャベツを切り口を下にして並べ入れる。焼き色がつくまで7~8分かけて両面を焼き、色づいたらトングなどで持ち上げて側面も焼きつける。器に盛り、アンチョビーオイルをもう一度混ぜてからかける。

    初出 Cooking 2018年2/17号

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