主菜
ひき肉とたけのこのしょうゆ炒め
更新日 2025/6/6
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ひき肉300g
- たけのこの水煮（大）1個※1個約350g相当
- ねぎのみじん切り8cm分※8cm分大さじ4相当
- しょうがのみじん切り小さじ1/2
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- こしょう
- ごま油
作り方
調理
- 1
たけのこは縦半分に切り、大きければ長さを半分にして、縦に厚さ1cmのくし形に切る。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、たけのこを色づくまで炒めて取り出す。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1を加えて強火にかけ、ひき肉を入れて広げるようにしてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎ、しょうがを加え、たけのこを戻し入れて炒め合わせ、酒大さじ2を回しかけ、水1カップを加えて煮る。煮立ったら中火にしてアクを取り、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ3、こしょう少々で調味し、さらに5分煮る。
- 3
汁けがほぼなくなるまで煮たら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふり、全体を混ぜて器に盛る。
（1人分270kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1999.5.2
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270kcal
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