副菜
しらがねぎと蒸し鶏の辛みあえ
更新日 2024/4/3
撮影 青山紀子
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材料
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4人分
- ねぎの白い部分1本分
- 鶏ささ身3本
- きゅうり1/2本
- にんじん1/4本
- 豆板醤小さじ1
- チキンスープ（鶏ガラスープの素を溶いたもの）大さじ2
- 薄口しょうゆ少々
- 塩
- 酒
- 酢
- みりん
- ごま油
作り方
調理
- 1ねぎはしらがねぎにする（下記参照）。
- 2ささ身はあれば白い筋を取り除き、大きめのアルミホイルを広げて並べる。塩、酒各少々をふってホイルで包み、グリルに入れ、3～4分熱して火を通す。ホイルを開けて、蒸し汁は取り分けておき、ささ身は粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに裂く。
- 3にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長さ5～6cmのせん切りにする。
- 4ボールに豆板醤、チキンスープ、薄口しょうゆ、ささ身の蒸し汁と、酢、みりん各小さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、しらがねぎ、ささ身、きゅうり、にんじんを加えてあえる。 （1人分78kcal 塩分0.5g） ●しらがねぎを作る 1.長さを半分に切って、厚みの1/3くらいまで縦にまっすぐ切り込みを入れ、切れ目を開いてしんを取り除きます。しんはみそ汁に加えたり、ねぎみそを作っても。 2.せん切りにしやすい長さ、3等分くらいに切ります。 3.内側のほうを下にしてねぎを重ね、平らに広げて、縦にせん切りにします。 4.せん切りにしたねぎは、水にしばらくさらして辛みを抜き、シャキッとさせます。これでしらがねぎの完成。あえものにするほか、煮魚などに添えたりします。
レシピ掲載日 1999.1.16
レビュー
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701kcal
25分
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