主菜
揚げ鶏ときゅうりの中華だれがけ
更新日 2024/4/4
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（大）1枚
- きゅうり2本
中華だれ
- ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうがのみじん切り小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 片栗粉
- ラー油
- 揚げ油
作り方
下準備
・鶏もも肉は皮目を下にして横長に置き、筋を切るように縦に4～5本、浅く切り込みを入れる。
・きゅうりはピーラーで皮をむいて長さを3～4等分に切り、縦4等分の棒状に切る。
・中華だれの材料をボールに混ぜ合わせる。
調理
- 1フライパンに高さ2～3cmまで揚げ油を入れて中温（※）に熱する。鶏肉に片栗粉適宜を全体にまぶし、余分な粉をはたき落としてから油に入れる。途中裏返しながら5分ほど揚げ、最後に火を強めてカリッとさせ、油をきる。 ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 2鶏肉は幅1.5cmに切る。器にきゅうりを敷き、鶏肉をのせる。中華だれを全体にかけ、ラー油適宜をふる。
初出 オレンジページ 2019年8/17号
レビュー
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