主菜
更新日 2025/6/3
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
クックモード
画面が暗くなりません
無料でお試し！
なすはへたを切って皮をむき、幅2cmの輪切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。フライパンになすを入れ、サラダ油大さじ1を加えてからめる。水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして5分ほど蒸し煮にする。
なすを端に寄せ、ひき肉を加える。肉の色が変わるまでほぐしながら炒め、だし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ2を加える。煮立ったらアクを取り、2分ほど煮る。水溶き片栗粉の材料を混ぜてから回し入れ、とろみをつける。器に盛り、万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2018年6月号
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
213kcal
