鶏から揚げの香味ソース

1. 1

   鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて一口大に切る。ボールに下味の材料とともに入れ、手でもみ込んで、約10分おく。ひと混ぜして片栗粉大さじ1を加え、手でよく混ぜる。
2. 2

   ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取ってせん切りにする。水に5分さらして水けをきり、器に盛る。青い部分は包丁の背でぬめりを取ってせん切りにし、1～2分水にさらして水けをきる。しんは半量をみじん切りにする。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を色よくカリッと揚げる。フライパンに甘酢の材料とにんにく、しょうが、ねぎのしんを入れて強火で熱し、煮立ったらから揚げを加えて煮からめ、器に盛ってねぎの青い部分を散らす。 （1人分306kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　1998.3.17