主菜
きのこあんの揚げだし豆腐
更新日 2024/4/3
撮影 白根正治
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材料
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2人分
- 生しいたけ2個
- しめじ1パック
- まいたけ1/2パック
- 絹ごし豆腐1丁
- 万能ねぎ2本
- 大根おろし大さじ4
- だし汁3/4カップ
- 一味唐辛子適宜
- 片栗粉
- 酒
- しょうゆ
- みりん
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豆腐は皿などにのせ、10分ほど水きりしておく。しいたけは、石づきを落として薄切りにする。しめじは、石づきを落として小房に分ける。まいたけは、あれば石づきを落として小房に分ける。万能ねぎは斜め切りにする。大根おろしは、かるく水けを絞り、一味唐辛子と混ぜてもみじおろしにする。片栗粉小さじ２は、水小さじ２で溶いておく。
- 2鍋に、だし汁を入れて中火にかけ、酒大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１強、塩少々を加えて、きのこを入れる。煮立ったら味をみて、しょうゆ、塩各適宜を加え、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから回し入れ、火を止める。
- 3豆腐は半分に切ってペーパータオルなどで水けを拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、豆腐を静かに入れて薄いきつね色に揚げる。器に盛って、温めたきのこあんをかけ、万能ねぎ、もみじおろしをのせる。（１人分231kcal 塩分1.6g）
レシピ掲載日 1998.9.17
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231kcal
10分
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