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副菜

ゆで白いんげん豆

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更新日 2024/4/4

#副菜
#和食
#野菜料理
#通年
#作り置き
#白いんげん豆

撮影澤木央子

乾燥豆はまとめてシンプルな味でゆでて、ストックするのも便利。サラダやスープなど幅広い料理に使えます。

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更新日 2024/4/4

費用目安
-
カロリー
167kcal
塩分
-

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

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堤人美

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！　グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

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材料

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※作り方参照

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
白いんげん豆（乾燥・手亡）1袋（約200g）は洗って水けをきり、ボールに入れて水4カップを注ぎ、ローリエ1枚を加えて7～8時間おいてもどす。もどし汁ごと厚手の鍋に移して中火にかけ、煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをする。さらにふたを少しずらしてかけ、柔らかくなるまで30分ほど煮る。保存の目安冷蔵：さめたらゆで汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日。冷凍：さめたらゆで汁ごと1/2量ずつ冷凍用保存袋に入れて平らにし、約1カ月。冷蔵庫で自然解凍して使う。

初出　Cooking 2017年9月号

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