主食
肉みそ麺
更新日 2024/4/3
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 冷やむぎ4束
- 豚ひき肉200g
- 干ししいたけ6個
- たけのこの水煮200g
- ねぎ1本
- きゅうり2本
- 甜麺醤大さじ3
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1と1/2
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 湯400cc
- 好みで豆板醤適宜
- 水溶き片栗粉大さじ2
- サラダ油
- ごま油
- しょうゆ
作り方
調理
- 1干ししいたけはひたひたのぬるま湯に1時間ほどつけるか電子レンジで2分加熱してもどし（もどし汁はとっておく）、石づきを取ってみじん切りにする。たけのこ、ねぎもみじん切りにする。きゅうりは長さを3等分にして2～3mm角の細切りにする。しいたけのもどし汁に湯を加えて400ccにし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かして合わせ調味料のほかの材料を加え、混ぜる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
- 2中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら、たけのことしいたけを加え、炒め合わせる。甜麺醤大さじ3を入れてからめるように炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加える。煮立ったらねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油大さじ1を加え、ざっと混ぜ合わせて火を止める。
- 3冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ごま油大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。
- 4麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。ひき肉もそれぞれにのせ、きゅうりを添える。好みで豆板醤にごま油をたらしたものをつけながら食べる。 （1人分784kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日 1997.9.2
レビュー
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料理のきほん
784kcal
10分
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