1. 1

   ボールに塩、こしょう以外のつくねの材料を入れ、よく練り合わせる。えのきだけは根元を切り落として半分に切り、よくほぐして洗い、水けをしっかりきる。ブロッコリーは小房に分けて厚みを半分にし、茎は一口大に切る。ねぎは長さ3～4cmに切る。

2. 2

   ゆずおろしを作る。大根はすりおろして水けをかるくきって、器に入れる。あさつきは小口切りに、ゆずの皮はせん切りにして大根おろしに加え、七味唐辛子も適宜加えて全体を混ぜる。

3. 3

   ホットプレート（肉の脂を落としながら焼きたいので、できれば表面に凹凸のあるものがよい。なければ焼き網で）を高温に熱してサラダ油少々をひく。ひき肉の入ったボールにえのきだけを加え、手でつかむようにしてむらなく混ぜる。塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさらに混ぜ、手に薄く油を塗って食べやすい大きさにまとめて高温で焼く（焼き網のときは、強火で）。あいたところで、ブロッコリーとねぎも焼く。

4. 4

   肉の両面がこんがり焼けたら、取り分けてゆずおろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけていただく。
   （1人分277kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1997.2.17