主菜
焼きつくねのみそ煮
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
たね
- 鶏ひき肉500g
- ねぎのみじん切り1/4本分
- 卵1個
- 塩小さじ1/3
- ねぎ3/4本
- オクラ5本
- サラダ油大さじ1と1/2
- 塩少々
- だし汁2と1/2カップ
- みりん大さじ2
- みそ大さじ2と1/2
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
ボールにたねの材料を合わせ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。手にサラダ油を薄くつけ、たねを12等分にして、丸く形を整える。ねぎは長さ3cmに切る。オクラは堅いがくを包丁で削り取り、塩を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって水けをきる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱する。たねを入れて、真ん中を指でくぼませ、両面に焼き色をつけて取り出す。続けてねぎを入れ、かるく焼き色をつけて取り出す。
- 3
鍋にだし汁、みりん、みそ大さじ1を入れて煮立て、焼いたたねとねぎを入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10分煮る。ふたを取り、オクラと残りのみそを加えて3分ほど煮る。片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
時間35分、熱量409kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.6.17
レビュー
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409kcal
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