シーフードのカレーリゾット

1. 1

   いかはわたを取って皮をむき、胴は幅1.5cmの輪切り、足とえんぺらは食べやすい大きさに切る。えびは竹串などで背わたを取って殻をむき、尾を取って長さ2cmに切る。帆立て貝柱は1個を4等分に、かれいは2等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2. 2

   スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。
3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。いか、えび、帆立て貝柱、かれいを加えてひと炒めしたら、白ワイン大さじ1をふりかける。アルコール分をとばすように、全体に火が通るまで炒める。
4. 4

   カレー粉大さじ1/2と塩、こしょう各少々を加えてひと混ぜしたら、生クリーム120ccを入れて5分煮て、器にとっておく。
5. 5

   フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。
6. 6

   15分くらい炊いたところで、器にとっておいた魚介類を入れ、さらにスープを加えながら、米のしんが残るか残らないかの堅さに炊く。塩、こしょう各少々で味をととのえて、器に盛る。 ----米の炊き方　基本のポイント---- 1.米は洗わず、透き通るまで炒める。 2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。 3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。 4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。 （1人分816kcal　塩分2.3g）

レシピ掲載日　1995.6.2