1. 1

   鍋にたれの調味料を入れて中火で煮立て、弱火にしてとろりとするまで15分ほど煮つめる。
2. 2

   鶏肉は余分な皮を除き、20個に切り分ける。鶏レバーは10分ほど冷水にさらし、残った血を洗い流してペーパータオルなどで水けを拭き、16個に切り分ける。うずらの卵はかぶるくらいの水といっしょに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分くらいゆでて水にとり、殻をむく。ねぎは8等分に切る。鶏肉、ねぎ、うずらの卵、レバーは串に刺し、それぞれ4串ずつ用意する。オーブンは250℃に温めておく。
3. 3

   万能ねぎはそれぞれ2つに切る。ボールにつくね用の材料を入れ、手で粘りが出るまで練って4等分する。1串分ずつ、竹串にまとめ、万能ねぎを1本ずつ、くるくると巻きつける。
4. 4

   天板に2.とつくねを8本ずつ並べ、オーブンに入れて8分ほど焼き、裏返して6分ほど焼く。たれを刷毛で塗って、さらに1分ほど焼き、再びたれを塗って、1分くらい焼く。残りも同様にして焼く。
5. 5

   しいたけは石づきを切って2つに切り、4切れずつ串に刺す。しし唐辛子はへたの先を切って6本ずつ串に刺す。
6. 6

   焼き網を強火で熱し、中火にして野菜の串を4本ずつ並べる。返しながら両面に焼き色がつくまで焼き、塩をふる。それぞれを皿に盛り合わせ、七味唐辛子や練り辛子を添える。 （1人分470kcal）

レシピ掲載日　1994.3.17