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   豆腐は熱湯に入れ、再び煮立ったら1～2分ゆでてざるに上げ、水きりをする。熱湯でゆでるだけでも、水きりができます。重しをするタイプに比べて、ふっくらとした豆腐の口当たりを残せるのが特徴。煮ものやいり豆腐などに。くずしてからゆでてもOKです。
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   豆腐は一丁を6つくらいに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分にする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。
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   鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐と牛肉を加える。再び煮立ったらアクをすくい取り、にんじんを加えて中火にし、7～8分煮る。ねぎ、春菊を加えてさっと煮たら大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
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   器に取り分け、好みで七味唐辛子をふっていただく。 （1人分352kcal）

レシピ掲載日　1994.2.2