1. 1

   豆腐はバットなどに入れて20～30分おき、水きりをする。ペーパータオルで表面を押さえながら水けを取り、色よく焼くため、両面に薄く塩を塗りつける。
2. 2

   しめじは石づきを切り落として小房に分け、えのきは根元を切り落としてほぐす。しいたけは石づきを取って4つに切る。にらは長さ4～5cmに切る。にんにくはみじん切りにする。
3. 3

   フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油大さじ2～3を入れる。豆腐を入れて、両面をこんがりと焼き、器に盛る。
4. 4

   フライパンをペーパータオルなどで拭き、サラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを炒め、さらにしめじ、えのき、しいたけを入れてさっと炒める。酒、しょうゆ、だし汁を加え、煮立ったら、水大さじ2弱で溶いた片栗粉を入れて、全体を大きく混ぜ、とろみをつける。にらを入れてさっと混ぜ、火を止めて、豆腐にかけていただく。

レシピ掲載日　1990.11.2