主食
きのこづくしご飯
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 米3合※1合180cc相当
- なめこ1パック
- えのきだけ1パック
- まいたけ2パック
- しょうゆ大さじ1
- 食用菊1/2パック※1/2パック8個相当
- だし汁3カップ※下記参照
調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
米は洗ってざるに上げ、40分おく。
- 2
えのきだけは根元を切り、2等分に、まいたけは石づきを取ってほぐして、しょうゆ大さじ1をからめる。
- 3
食用菊は花びらをほぐし取り、酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって絞る。
- 4
炊飯器に米、だし汁、調味料、食用菊以外の具を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、食用菊を加えて全体を混ぜ、器に盛る。（1人分420kcal）
●だし汁の作り方
【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分（繊維と直角に3～4本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
レシピ掲載日 1990.9.2
レビュー
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420kcal
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