主食
五目ご飯
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 米3合
- 油揚げ1と1/2枚
- こんにゃく1/3枚
- ごぼう1/3本
- にんじん1/3本
- しめじ1パック
- 三つ葉適宜
- だし汁3カップ※下記参照
調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1米は洗ってざるに上げ、40分おく。
- 2油揚げは縦半分に切り、幅1cmの短冊切りに。
- 3こんにゃくは長さ4cm、幅1cmの短冊切りにし、熱湯でさっとゆでて臭みを取る。
- 4ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取ってから、ささがきにし、水を2～3回替えながら洗ってアクを抜く。
- 5にんじんは長さ4cm、幅7mmの短冊切りに。
- 6しめじは石づきを取ってほぐす。
- 7三つ葉は根を切り、長さ3cmに切る。
- 8炊飯器に米、だし汁、調味料、三つ葉以外の具を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、三つ葉を加えて全体を混ぜ、器に盛る。（1人分436kcal） -----だし汁の作り方----- 【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。 ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。 【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
レシピ掲載日 1990.9.2
レビュー
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436kcal
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