汁物
更新日 2025/6/7
飛田 和緒
料理家
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
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なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、皮目に格子状に浅く切り目を入れる。水に5分ほどさらして、ざるに上げ、水けをしっかりと拭く。ごまみその材料を混ぜる。
小鍋にごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、なすを切り口を下にして入れる。両面がこんがりとするまで約4分ずつ焼く。だし汁を加え、煮立ったらごまみそを溶き入れて、4分ほど煮る。
初出 オレンジページ 2018年9月号
飛田 和緒
料理家
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
620kcal
