副菜
葉わさびの下ごしらえ（辛みの出し方）
更新日 2025/6/9
撮影 澤木央子
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材料
作りたい分量
- 葉わさび10枚
- 塩小さじ1
- 〈用意するもの〉
- ・密閉できる耐熱の保存容器
作り方
調理
- 1
葉わさびは葉のつけ根で切り、葉と茎を分ける。耐熱の保存容器に入れ、塩をふる。
- 2
ふたをして1～2分、葉や茎に傷がついて緑色が濃く変わるまで強く振る。そのまま30分おく。
※しっかりと傷をつけて塩をなじませるのが、辛みを引き出すコツ。
- 3
80℃の湯を回しかけて2分ほどおく。水けをきり、ざっと水けを絞る。
※空気に触れると辛みがとぶので、やけどに注意しながらすみやかに作業を！ このあとしょうゆ漬けや塩漬けにするときもすぐに作業し、密閉保存します。〈80℃の湯の作り方〉
温度計がない場合は、沸騰した湯1Lに水300mlを加えるとおよそ80℃になります。
レシピ掲載日 2023.4.1
葉わさびの保存食（漬けもの）
レビュー
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527kcal
15分
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