主菜
揚げ鶏のカレータルタル
更新日 2024/4/4
撮影 馬場敬子
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
カレータルタル
- ゆで卵2個
- パセリのみじん切り大さじ1
- マヨネーズ大さじ3
- カレー粉小さじ1/2
- レモン汁小さじ1
- 鶏胸肉（小）2枚
ころも〈混ぜる〉
- 溶き卵1個分
- 小麦粉大さじ1
- カレー粉小さじ1
- キャベツのせん切り適宜
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
下準備
鶏肉は身の厚い部分に縦に3～4本、浅く切り込みを入れる。
調理
- 1鶏肉に塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、ころもをからめる。
- 2揚げ油を中温※に熱する。鶏肉を切り込みを入れた面を上にして入れ、まわりが固まったら、ときどき返しながら5～6分揚げる。油をきり、約5分おいて落ち着かせる。 ※170～180℃／乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3ゆで卵は粗いみじん切りにしてボールに入れ、残りのカレータルタルの材料を加えて混ぜる。鶏肉を食べやすく切って器に盛り、カレータルタルをかけてキャベツを添える。
初出 Cooking 2015年11/17号
卵×鶏肉の「名コンビ」レシピ
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723kcal
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