1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。オクラは熱湯で色鮮やかになるまでゆで、水けをきる。へたの先を切ってがくのまわりをむき、大きければ斜め半分に切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、3cm角に切る。豆腐は2cm角に切って水けを拭く。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、表面を色よく焼いて取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を再び中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、色よく焼いて取り出す。

   ☆ポイント
   豆腐はフライパンであらかじめ焼きつけると、水っぽくならず、形もくずれにくくなります。

   

   
3. 3

   同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、玉ねぎとしょうがを炒める。薄い茶色になったら、小麦粉大さじ1を加えて粉けがなくなるまでなじませる。トマトケチャップ、カレー粉各大さじ1を加えて混ぜ、水2カップを注いで鶏肉を戻し入れる。煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほど煮る。

4. 4

   豆腐を加えて2～3分煮て、塩小さじ2/3～3/4で味をととのえる。火を止めてオクラを加えて混ぜ、器にご飯を盛ってかける。

初出　Cooking 2009年6月号