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主菜

かつおのチーズ磯辺揚げ

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更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
#揚げもの
#春
#海苔
#チーズ
#塩分控えめ
#カツオ

撮影川浦堅至

チーズをはさみ、のりで包んで香ばしく揚げます。しょうがじょうゆの下味がついているので、そのままめしあがれ。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約60円
カロリー
261kcal
塩分
1.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分

かつおの刺し身（厚めのもの）
8切れ
プロセスチーズ
30g
焼きのり（全形）
3/4枚
好みの葉野菜
適宜
天ぷら粉
適宜
A
- しょうが汁
  小さじ1
- しょうゆ
  小さじ2
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
かつおは厚みの半分のところに深めに切り込みを入れる。バットに入れ、Aを混ぜ合わせてふり、10分ほどおいて下味をつける。チーズは厚さ3～4mmに切り、かつおにはさめる大きさに、四角く8つに切り分ける。のりは縦長に置いて横半分に切り、さらに縦に4等分に切る。天ぷら粉1/4カップを水大さじ3で溶いて、ころもを作る。
2
かつおの汁けをかるく拭き、切り込みにチーズをはさむ。のりをぐるりと巻き、天ぷら粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、かつおを【1】のころもにくぐらせて入れ、2～3分からりと揚げて、油をきる。器に盛り、好みの葉野菜を添える。

初出　Cooking 2010年3月号

同じく下味をつけたかつおを、青のりを加えたころもで揚げて

同じく下味をつけたかつおを、青のりを加えたころもで揚げて
かつおは切り込みを入れず、上記の作り方【1】と同様に下味をつけます。天ぷら粉1/4カップに青のり小さじ1と1/2を混ぜ、水大さじ3で溶いてころもを作ります。かつおの汁けをかるく拭き、天ぷら粉を薄くまぶします。揚げ油を低温（160～165℃）に熱し、かつおをころもにくぐらせて入れ、あまり色づかない程度に揚げて油をきります（2人分）。
（1人分220kcal　塩分1.0g）

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