主菜
かつおのチーズ磯辺揚げ
更新日 2025/6/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- かつおの刺し身（厚めのもの）8切れ
- プロセスチーズ30g
- 焼きのり（全形）3/4枚
- 好みの葉野菜適宜
- 天ぷら粉適宜
A
- しょうが汁小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
かつおは厚みの半分のところに深めに切り込みを入れる。バットに入れ、Aを混ぜ合わせてふり、10分ほどおいて下味をつける。チーズは厚さ3～4mmに切り、かつおにはさめる大きさに、四角く8つに切り分ける。のりは縦長に置いて横半分に切り、さらに縦に4等分に切る。天ぷら粉1/4カップを水大さじ3で溶いて、ころもを作る。
- 2
かつおの汁けをかるく拭き、切り込みにチーズをはさむ。のりをぐるりと巻き、天ぷら粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、かつおを【1】のころもにくぐらせて入れ、2～3分からりと揚げて、油をきる。器に盛り、好みの葉野菜を添える。
【同じく下味をつけたかつおを、青のりを加えたころもで揚げて】 かつおは切り込みを入れず、上記の作り方【1】と同様に下味をつけます。天ぷら粉1/4カップに青のり小さじ1と1/2を混ぜ、水大さじ3で溶いてころもを作ります。かつおの汁けをかるく拭き、天ぷら粉を薄くまぶします。揚げ油を低温（160～165℃）に熱し、かつおをころもにくぐらせて入れ、あまり色づかない程度に揚げて油をきります（2人分）。 （1人分220kcal 塩分1.0g）
初出 Cooking 2010年3/2号
レビュー
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261kcal
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