副菜
シャキシャキキャベツ春巻き
更新日 2025/6/13
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 春キャベツ1/4個※約250g
- 春巻きの皮6枚
- 鶏ささ身2本
- しょうが 小1/2かけ
A
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうゆ少々
- こしょう少々
- 好みでレモンのくし形切り適宜
- 塩小さじ1
- 小麦粉適宜
- 揚げ油（フライパンに高さ1～2cm）適宜
作り方
調理
- 1
キャベツは幅8mm～1cmの細切りにしてボールに入れ、塩小さじ1をからめる。同じ大きさのボールに水を入れ、キャベツにのせて重しにし、10～15分おく。
- 2
しょうがは皮をむいてせん切りにする。ささ身は筋があれば取り、厚みを半分にしてから横半分に切り、縦に幅5mmの棒状に切る。別のボールに入れ、Aを加えてもみ、しょうがを加えて混ぜる。小麦粉大さじ3に同量の水を加えて溶き、小麦粉のりを作る。
- 3
キャベツは水でさっと洗い、水けを絞る。春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、キャベツとささ身を1/6量ずつ、中央よりやや手前に横長にのせる。皮の周囲に小麦粉のりを薄く塗り、手前、左右の順にぴっちりと包んでから向こう側まで巻き、乾燥したふきんを敷いたバットに置いておく。残りも同様にする。
- 4
直径約26cmのフライパンに高さ1～2cmの油を入れ、中温（170〜180℃）に熱する。春巻きを入れ、弱めの中火にして3分ほど揚げ、裏返してさらに2～3分、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを絞りかけていただく。
初出 Cooking 2010年3/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
431kcal
30分
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