1. 1

   キャベツは幅8mm～1cmの細切りにしてボールに入れ、塩小さじ1をからめる。同じ大きさのボールに水を入れ、キャベツにのせて重しにし、10～15分おく。

2. 2

   しょうがは皮をむいてせん切りにする。ささ身は筋があれば取り、厚みを半分にしてから横半分に切り、縦に幅5mmの棒状に切る。別のボールに入れ、Aを加えてもみ、しょうがを加えて混ぜる。小麦粉大さじ3に同量の水を加えて溶き、小麦粉のりを作る。

3. 3

   キャベツは水でさっと洗い、水けを絞る。春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、キャベツとささ身を1/6量ずつ、中央よりやや手前に横長にのせる。皮の周囲に小麦粉のりを薄く塗り、手前、左右の順にぴっちりと包んでから向こう側まで巻き、乾燥したふきんを敷いたバットに置いておく。残りも同様にする。

4. 4

   直径約26cmのフライパンに高さ1～2cmの油を入れ、中温（170〜180℃）に熱する。春巻きを入れ、弱めの中火にして3分ほど揚げ、裏返してさらに2～3分、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを絞りかけていただく。

初出　Cooking 2010年3月号