主菜
小松菜入りシュウマイ
更新日 2025/6/13
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉150g
- 小松菜1/3わ※約100g
- シュウマイの皮16枚
- ねぎ1/3本
- しょうがのみじん切り小さじ1
A
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- ごま油小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適宜
- 練り辛子適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
小松菜は洗って耐熱のポリ袋に入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。冷水にとってさまし、水けを絞る。端から細かく刻み、もう一度水けを絞る。ねぎはみじん切りにする。
- 2
ボールにひき肉とねぎ、小松菜、しょうが、Aを入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。親指と人さし指で輪を作ってシュウマイの皮1枚をのせ、たねの1/16量をのせる。輪の中に押し込むようにしてたねを包み、円筒形に形を整える。残りも同様に包む。
- 3
蒸し器のすのこに薄くサラダ油を塗るかオーブン用シートを敷き、シュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で8分ほど蒸す。取り出して器に盛り、辛子じょうゆ適宜を添える。
【シュウマイの皮で中華スープ】 シュウマイの皮が余ったら、中華風のかきたまスープに入れて、ワンタン風にいただきます。小鍋に水2カップと鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1を入れて中火にかけ、煮立ったら塩少々と酒大さじ1を加えます。シュウマイの皮8枚を縦4等分に切って広げ入れ、2分ほど煮ます。溶き卵1個分を中心から円を描くように回し入れ、ふんわりと浮いてきたら火を止め、器に盛って万能ねぎの小口切り適宜をふります。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
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298kcal
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