主菜
かぼちゃの肉巻きフライ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
関岡 弘美
料理家
料理研究家。出版社で料理雑誌編集に携わった後、渡仏。料理、製菓、ワインを学び、レストラン、菓子店で研修を重ねる。雑誌、広告、テレビ等でレシピの提案をするほか、都内でフレンチベースのおもてなし料理とワインの教室を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定 豆腐マイスター。
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材料
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2人分
- かぼちゃ1/8個
- 豚ロース薄切り肉6枚
- 卵1個
- 粉チーズ大さじ2
- ベビーリーフ 小1袋
- レモンのくし形切り2切れ
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉
- パン粉
- サラダ油高さ1cm
作り方
下準備
わたと種はスプーンでそぐようにして取り除きます。種の部分からいたみはじめるので、保存する場合もわたと種を除いてからラップで包んで。冷蔵庫で5日ほど保存できます。
切り口を下にしてまな板にのせると、安定して切りやすくなります。皮目に包丁の刃先を垂直に立てて浅く切り込みを入れ、そこをとっかかりにして包丁の刃を入れ、まっすぐに下ろすようにして切り分けます。
薄く切る場合は、電子レンジでかるく加熱しておくと切りやすくなります。使う分だけラップでぴっちりと包んで1分～1分30秒加熱し、粗熱が取れたら薄切りにします。
調理
- 1
かぼちゃは上記を参照して同様にし、6等分のくし形に切る。豚肉は塩、こしょう各少々をふり、かぼちゃ1切れに1枚ずつ、上下を少し残して巻きつける。
- 2
バットに卵を割りほぐし、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。【1】に小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（約180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。2回に分けて揚げる。【2】を3個入れ、ときどき返しながら3～4分揚げ、からりとしたら油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、ベビーリーフとレモンを添え、レモンを絞っていただく。
初出 オレンジページ 2011年8/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
517kcal
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