主菜
厚揚げのピリ辛えびあんとじ
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
新谷 友里江
料理家
管理栄養士
料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て独立。２児の母で、自身の育児経験から、離乳食、幼児食のメニュー、レシピ提案に力を入れている。 作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理とおうちおやつを中心に、いつもの料理をちょっとした組み合わせの変化で楽しめるアイデアレシピが得意。
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚
- むきえび150g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り1/3本分
- 豆板醤（顆粒）小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1/2と小さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
作り方
調理
- 1
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、2cm角に切る。えびは背わたがあれば竹串で取ってボールに入れ、塩少々と、片栗粉、水各小さじ1/2を加えて手でもむ。洗ってざるに上げ、水けをきって粗く刻む。ボールの水けを拭いてえびを入れ、塩、こしょう各少々をふる。小さめの器に水大さじ1、片栗粉大さじ1/2を混ぜて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ときどきかるく混ぜ、香りが立ったら、えびを加えて中火で炒める。えびの色が変わったら水1カップ、酒大さじ1、塩小さじ1/4と、鶏ガラスープの素を加えてひと煮し、厚揚げを加えて8分ほど煮る。
- 3
ねぎと、しょうゆ小さじ1/2を加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く大きく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年2/17号
レビュー
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質問
25分
290kcal
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