1. 1

   材料の下ごしらえをする
   大根は皮をむいて、ピーラーで薄く削る。ボールに大根と塩、砂糖各小さじ1/2をふってあえ、10分おいて水けをしっかり絞る。赤パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、包丁で縦にごく薄切りにする。別のボールに甘酢の材料を混ぜる。大根8枚、ゆずの皮5ɡは飾り用にとっておく。

2. 2

   バットに材料を重ねる
   バットにひとまわり大きく切ったラップを敷く。残りの大根と、赤パプリカ、ゆず皮の各1/2量を順に広げ入れて重ねる。甘酢大さじ2を回しかけ、残りも同様に順に重ねる。【1】でとっておいた大根を重ね、残りの甘酢を回しかける。

3. 3

   重しをして、一晩おく
   別のラップをかけ、はみ出したラップをたたむ。同じ大きさのバットをのせ、水を入れた500mlのペットボトル2本で重しをする。ひとまわり大きなバットにのせ、冷蔵庫で一晩置く。

4. 4

   食べやすく切る
   ラップごと取り出し、ラップの上から16等分に切る。ラップをはずし、好みの量を器に盛って、ゆずの皮をのせる。残りは汁ごとラップに包んで保存※する。

   ※冷蔵庫で1週間保存可能。

初出　オレンジページ 2016年12月号