主菜
キャベツとひき肉の重ね焼き
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
栗山真由美
料理家
料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。
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材料
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2人分
- キャベツ（小）1/2個
- 合いびき肉200g
- 卵（Sサイズ）1個
たね用
- 玉ねぎのみじん切り1/6個分
- にんにくのみじん切り少々
- 牛乳各2
- トマトケチャップ各2
- パン粉各2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 塩少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油
- トマトケチャップ1～1と1/2
- 酒（あれば白ワイン）1～1と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
キャベツはしんを切り離さないように4等分のくし形に切り、両面に塩少々をふる。ボールにひき肉を入れて卵を割り入れ、たね用の材料を加えて粘りが出るまで手で練り混ぜる。
- 2
たねの1/4量を、キャベツ1切れの葉と葉の間に2～3カ所に分けてはさんで入れ、はみ出たたねを手で押さえて形を整える。残りも同様にし、切り口に小麦粉を薄くまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を切り口を下にして並べ入れ、1～2分焼く。焼き色がついたら裏返して水大さじ3をふり、ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにして器に盛る。フライパンに残った焼き汁にトマトケチャップ、酒各大さじ1～1と1/2を加えて混ぜ、弱火にかける。ふつふつと煮立ったら味をみて、たりなければ塩、こしょう各少々でととのえ、キャベツにかける。
初出 オレンジページ 2011年9/17号
レビュー
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質問
25分
386kcal
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