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主食

ひき肉といんげんの炒めビーフン

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更新日 2024/4/4

ひき肉といんげんの炒めビーフン
撮影 中村あかね

オイスターソースと豚肉のうまみを、ビーフンに吸わせるように炒めます。好みで豆板醤を加え、よりピリ辛にするのもおすすめ。

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更新日 2024/4/4

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    504kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

枝元 なほみ

料理家

      2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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      材料

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      2人分
      • ビーフン
        150g
      • 豚ひき肉
        100g
      • さやいんげん
        80g
      • ねぎ(白い部分)
        1本分
      • しょうがの薄切り
        3
      • 赤唐辛子
        1
      • オイスターソース
        大さじ2
      • 好みで豆板醤
        小さじ1
      • 好みで青唐辛子の酢漬け(下記参照)
        適宜
      • ごま油
      • サラダ油
      • しょうゆ
      • こしょう

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        たっぷりの湯を沸かしてごま油少々を加え、ビーフンを入れて3分30秒ゆでる。いんげんはへたを落とし、長さを3等分にする。ねぎは長さを半分に切ってから縦4等分に切り、長さ5cmに切る。しょうがは細切りにする。
      2. 2
        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ってきたらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。色が変わりかけたら、いんげんを加えて強めの中火で2~3分炒め、ねぎも加えて炒め合わせる。
      3. 3
        オイスターソース、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。ビーフンがゆで上がったらざるに上げ、水けをきってフライパンに加え、好みで豆板醤、こしょう少々を加えて全体を炒め合わせる。器に盛り、好みで青唐辛子の酢漬けをふる。 (1人分504kcal、塩分3.0g)
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      レシピ掲載日 2009.7.28

      青唐辛子の酢漬け
      青唐辛子10本はへた先を落とし、小口切りにする。密閉びんに入れて酢1/2カップを注ぐ。漬けてすぐ使えるが、時間がたつと酢がまろやかになる。青唐辛子は辛みが強いので分量には注意して。冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。
      青唐辛子の酢漬け
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