主菜
辛塩鮭のおろし玉ねぎあえ
更新日 2025/6/5
撮影 澤井秀夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- 辛塩鮭の切り身2切れ
- 新玉ねぎ1個
- スナップえんどう約100
- 好みで市販のポン酢しょうゆ適宜
- 酒大さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、大きめの一口大に切る。バットに入れ、酒大さじ3をふって5分ほどおき、ペーパータオルで汁けを拭き取る。玉ねぎは包丁の先を使ってしんをくりぬき、すりおろす（葉がついているものは、葉を持つとすりおろしやすい）。ボールに入れ、酢、砂糖各大さじ1、水大さじ2を加えて混ぜ合わせる。スナップえんどうは、へたと筋を取る。
- 2
鮭の両面にこしょう少々をふり、小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、スナップえんどうを入れて1～2分揚げ、油をきる。続けて鮭を入れて3～4分揚げ、油をきって、スナップえんどうとともに1のボールに入れる。玉ねぎをからめ、15分ほどおく。
- 3
器に盛り、好みで市販のポン酢しょうゆをかけていただく。
初出 オレンジページ 2005年3/17号
レビュー
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320kcal
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