1. 1

   米はといでざるに上げ、15分以上おく。鮭は下味の材料をなじませ、5分ほどおく。じゃがいもは皮をむいて4～6等分に切り、水に2分ほどさらして水けをきる。1500～2500ml容量の土鍋に米と水480mlを入れ、表面を平らにする。鮭を中央に並べて周囲にじゃがいもを置き、昆布を2つ～3つに折ってのせる。炊飯器の場合は、この段階で土鍋を炊飯器の内がまに替えて普通に炊く。

   

   
2. 2

   ふたをして強めの中火（鍋底から火がはみ出さない程度）にかける。火が強すぎると米にしんが残ったり、土鍋がひび割れる原因にもなるので注意。ふたの穴から蒸気がまっすぐ上がるまで、7～8分を目安に加熱する。

   

   
3. 3

   ごく弱火にし、さらに10分ほど加熱したら炊き上がり。火を止めて、ふたをしたまま8～10分蒸らす。蒸らすことで、加熱むらが防げる。

   

   
4. 4

   昆布は取り除く。鮭を取り出して皮と骨を取り除き、身を食べやすくほぐして戻し入れる。塩とバターを加え、さっくりと大きく混ぜる。好みで昆布のつくだ煮を添え、ご飯にのせながらいただく。

   

   

初出　Cooking 2015年9月号