主菜
ぶりと大根のピリ辛中華煮
更新日 2025/6/6
撮影 対馬一次
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切した、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- ぶりの切り身2切れ
- 大根10cm
- にら1/4束
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1/2～1
- ごま油小さじ4
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、小さめの乱切りにする。にらは長さ3cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。小さめの器に、しょうがとにんにくを入れ、合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせる。ぶりは塩少々をふり、全体に片栗粉を薄くまぶしつける。別の小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1/2～1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2～3分焼いて取り出す。
- 3
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、ごま油小さじ2を中火で熱し、大根を入れて炒める。大根に焼き色がついたら、かぶるくらいの水（1と1/2～2カップが目安）を注ぎ、1の合わせ調味料を入れて混ぜる。ふたをして中火にし、6～7分煮る。
- 4
大根に竹串を刺して、すーっと通るくらい柔らかくなったら、ぶりを戻し入れて、ひと煮する。弱火にし、さらににらを加えて1分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて、とろみがついたら火を止める。
初出 オレンジページ 2005年11/17号
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