1. 1

   ツナは缶汁をきってボールに入れ、ピザ用チーズを加える。フォークでチーズをつぶしながら混ぜ、たねを作る。エリンギは縦半分に切る。さらに、根元を残してそれぞれ切り口と平行に切り目を入れ、たねを1/4量ずつスプーンではさむ。

2. 2

   1に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、エリンギを入れる。ときどき返しながら、からりとするまで2～3分揚げ、油をきる。食べやすい長さに切って器に盛り、レモンのくし形切りと、クレソンを添える。

   ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

初出　オレンジページ 2005年7月号