主菜
なすと鶏肉のしょうが煮
更新日 2024/4/3
撮影 岡本真直
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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4人分
- なす4個
- 鶏もも肉（大）1枚
- しょうが（大）1かけ
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- 酒各2
- しょうゆ各2
- みりん各1
- 砂糖各1
作り方
調理
- 1鶏もも肉は黄色い余分な脂を取り除き、一口大に切る。熱湯でゆで、表面の色が変わったらざるに上げて水けをきる。なすはへたを切って縦半分に切る。皮目に5mm間隔で縦に浅い切り込みを入れてから、長さを半分に切る。塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむき、細切りにする。
- 2鍋に煮汁の材料、なす、鶏肉、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切ったもので落としぶたをし、20分ほど煮る。粗熱を取って味をなじませ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年7月号
レビュー
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質問
224kcal
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