主食
揚げ野菜の夏カレー
更新日 2025/6/9
撮影 中里一暁
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材料
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4人分
ひき肉カレー
- 牛ひき肉300g
- 玉ねぎ1個
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り少々
- カレールウ4かけ
- なす2個
- かぼちゃ1/6個
- 赤ピーマン1個
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- パセリのみじん切り適宜
- サラダ油大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り落とし、縦4等分に切って皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、水にさらす。かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、皮つきのまま縦に薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら色が変わるまで炒める。湯3カップを加え、アクを取りながら10分ほど煮たら、カレールウを加えて煮溶かす。とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。
- 3
なすは水けを拭く。別の鍋に揚げ油を中温（170～180℃。野菜を1切れ入れると、すぐにシュワッと音を立てて泡立つ程度）に熱し、なす、かぼちゃ、ピーマンを入れて、からりとするまで1～2分揚げ、揚げ網にとって油をきる。皿にご飯を盛って野菜をのせ、カレーをかけて、パセリのみじん切りを散らす。
初出 オレンジページ 2004年7/17号
レビュー
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838kcal
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