主菜
ポテトコロッケ
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- じゃがいも（中）3個
- 牛ひき肉200g
- 玉ねぎ（中）1/4個
- 卵1個
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1
- こしょう適宜
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- キャベツのせん切り適宜
- パセリ適宜
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、熱湯で約20分ゆでる。竹串がすっと通ったらゆで汁をきり、再び火にかけて鍋を揺すりながら水けをとばし、ボールに移して熱いうちにつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。
- 2玉ねぎはみじん切りに、卵は卵黄と卵白に分けておく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。これにひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩小さじ1/2、こしょう、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜ、火からおろして溶きほぐした卵黄を加えて混ぜる。
- 31.のじゃがいもに加え、よく混ぜ合わせる。
- 4具を8等分して小判形にまとめ、小麦粉を薄くまぶして、溶きほぐした卵白、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油（パン粉を少し落としたとき表面でパッと散る状態）で色よく揚げる。形がくずれないよう、油に入れたら10秒くらいは箸でさわらないようにし、そのあと焦げないようにゆっくりと動かして揚げるのがコツ。皿にコロッケと、せん切りにしたキャベツ、パセリを盛りつける。 （1人分586kcal）
レシピ掲載日 1989.4.2
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586kcal
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