1. 1

   きゅうりは端を切って皮を縦にところどころむき、薄い小口切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれ縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に薄切りにする。クレソンは葉を摘む。レタスは葉を1枚ずつはがして食べやすい大きさに手でちぎり、水にさらす。パリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。アンチョビーは油をきり、縦に細切りにする。
2. 2

   バゲットは横に幅3～4mmの薄切りにする。フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて中温（170～180℃。パンの切れ端を落とすと、すぐに浮いてくる程度）に熱し、バゲットを入れる。菜箸で返しながら揚げ、こんがりと色がついてからりとしたら、ペーパータオルを敷いた揚げ網にとって油をきる。
3. 3

   小さめのボールにサラダ油大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖、こしょう各少々を入れ、白ワインビネガー大さじ1を、少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
4. 4

   器にレタス、クレソン、きゅうり、ピーマンと赤ピーマンを盛り、真ん中に紫玉ねぎをのせる。クルトンを野菜の間に差すようにして盛り、ブラックオリーブを散らす。アンチョビーをのせてパセリのみじん切りを散らし、フレンチドレッシングをもう一度混ぜてから、全体に回しかける。 （1人分372kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　2001.7.17